Хотите приготовить что-нибудь вкусненькое из духовки? Практические советы по консервированиюКонсервирование или консервирование - это традиционный метод сохранения продуктов на более длительный срок. Будь то неожиданно большой урожай с собственного огорода или предложение в супермаркете, которое просто необходимо ухватить: консервированные продукты - отличный запас, их срок хранения составляет несколько месяцев, и они не позволяют выбрасывать их. Консервирование в духовке особенно практично.
СодержаниеПричины консервирования в духовкеКак происходит консервированиеИнструкции: консервирование в духовкеЧто можно консервировать в духовке?
Причины консервирования в духовкеКонсервирование в духовке может показаться необычным на первый взгляд, но у него есть большое преимущество перед другими способами консервирования: На противень помещается больше банок, чем в обычную кастрюлю, поэтому за один раз можно консервировать больше продуктов. Это особенно важно, когда нужно приготовить много разных продуктов или большое количество консервов.
Принцип консервирования основан на физических явлениях - избыточном давлении и вакууме. Когда консервы нагреваются в плотно закрытых банках, вначале создается избыточное давление, поскольку теплый воздух и водяной пар расширяются в банке. Как только банки остывают, воздух и пар снова сжимаются. Создается вакуум, который практически "всасывает" крышку и тем самым герметично закупоривает банку. Предварительная стерилизация банок обеспечивает их стерильность - консервированные продукты могут храниться практически неограниченное время.
Инструкция: консервирование в духовкеПеред тем как приступить к консервированию, нужно подготовить всю необходимую утварь, чтобы процесс консервирования прошел гладко и без стресса.
Список покупок и материаловБанки для соления с крышкамиПосудаВоронка для наполненияПротивень или сковородаИнгредиенты для соленияВозможный сахарЖидкость (вода, уксус, бульон, сок или вино)
Шаг 1: Стерилизация банокПервый шаг - стерилизация банок для консервирования. Для этого прокипятите банки в горячей воде или ополосните их кипятком. Затем тщательно высушите банки. Также можно прогреть банки с завинчивающимися крышками в духовке при 180 °C в течение 10 минут. Прокипятите крышки и резиновые кольца в воде с уксусом в течение 5 минут и разложите их для просушки.
Шаг 2: Готовим консервыПока банки кипятятся или находятся в духовке и остывают, вы можете подготовить консервы. В зависимости от выбранного типа консервов вам нужно будет вымыть, очистить от сердцевины или косточек и нарезать овощи и фрукты. Лучше небольшими кусочками, чем крупными: чем ближе друг к другу будут кусочки в банке, тем легче их будет консервировать.
Шаг 3: Наполнение банокПосле того как банки остынут и высохнут, а вкладыш будет подготовлен, их можно наполнять. Ободки должны оставаться чистыми. Здесь может помочь воронка. В подложку наливается соответствующая жидкость. После заполнения должно остаться около 2 см воздуха до ободка. Как можно быстрее накройте крышкой и плотно закрутите или закрепите ее.
Шаг 4: Поставьте банки в духовкуНачинается собственно варка. Поместите запечатанные банки в кастрюли с жиром и залейте их холодной водой на 2-3 см. Поместите противень с банками в духовку и установите температуру. Вы никогда не ошибетесь с верхним и нижним нагревом 175 °C. Как только водяная баня начнет закипать, снова выключите духовку и оставьте банки еще на 30 минут.
Шаг 5: Охлаждение и хранениеВыньте банки из духовки и оставьте их остывать. Проверьте, плотно ли закрыты банки: Ослабьте зажимы на банках с откидными крышками и поднимите их за крышку. Крышка должна оставаться на месте, если консервация прошла успешно. В банках с металлическими винтовыми крышками вакуум можно определить по тому, что крышка слегка втягивается внутрь. Если все герметично, можно наклеить на банки этикетки и хранить их в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей.
Что можно консервировать в духовке? При консервировании в духовке нет никаких ограничений для творчества. Теоретически, вы можете консервировать все, что имеет хороший вкус и должно храниться долгое время. Однако некоторые виды овощей и фруктов пользуются особой популярностью.
ФруктыСуществуют различные варианты консервирования фруктов: Вы можете консервировать как целые фрукты, так и их кусочки, которые затем можно превратить в компот или пюре. Для достижения хорошего результата фрукты всегда должны быть спелыми и без "кашеобразных" участков. В качестве жидкости используется сахарная вода, вино или фруктовый сок. В зависимости от вкуса можно также использовать лимонный сок или специи, например корицу.
ОвощиЛюбые овощи также хорошо сохраняются. При желании овощи можно предварительно бланшировать, но в целом любой вид овощей можно сохранить и в сыром виде. Для заливки овощей используют бульон, чистую воду, уксус и специи.
Особенно пригодными для сохранения являются
Obst | Gemüse | Sonstiges |
|---|---|---|
Äpfel, Birnen, Erdbeeren, Kirschen, Pfirsiche, Pflaumen | Bohnen, Gurken, Kohl, Kürbis, Möhren, Tomaten, Zucchini | Brühe, Fleisch, Kuchen, Marmelade, Säfte, Schmalz, Soßen, Wurst |
Альтернативы консервированию в духовкеСуществует множество альтернатив консервированию в духовке. Традиционно консервирование часто проводят в кастрюле на плите. Банки для консервирования также можно быстро и легко разогреть в пароварке или скороварке. Если у вас мало терпения, можно использовать банки с закручивающейся крышкой: В этом случае консервы заливаются не холодными, а горячими, банки герметично закрываются и переворачиваются вверх дном на несколько минут. Затем банки снова переворачивают вверх дном и дают остыть. Для настоящих фанатов консервирования подойдет и специальная машина для консервирования.
