Входить или не входить: Какие фрукты и овощи должны быть в холодильнике?

Свежие овощи и фрукты снабжают нас важными витаминами и питательными веществами. Однако лишь у немногих людей есть возможность и время, чтобы покупать именно те продукты, которые необходимы для каждого блюда перед приготовлением. Поэтому правильное хранение овощей и фруктов - неотъемлемая часть любой кухни, где регулярно готовятся свежие блюда. Если у вас нет большой кладовой, вы часто просто кладете свежие продукты в холодильник. В конце концов, холод дольше сохраняет свежесть. К сожалению, это ошибочное мнение. Многие виды овощей и фруктов не подходят для хранения в холодильнике, в то время как другие нуждаются в холоде, чтобы не испортиться сразу. Однако правильное хранение овощей и фруктов в холодильнике не представляет особой сложности, если соблюдать несколько основных правил.

Содержание Почему правильное хранение в холодильнике имеет решающее значение Этилен и его роль в хранении овощей и фруктов Правильное хранение овощей в холодильнике Правильное хранение фруктов в холодильнике Упаковка и правильное хранение нарезанных фруктов Пять советов для сохранения свежести

Почему правильное хранение в холодильнике имеет решающее значение Некоторые фрукты и овощи хранятся дольше и сохраняют больше вкуса, если их правильно хранить в холодильнике. Преимущество очевидно: меньше еды приходится выбрасывать, что хорошо для вашего кошелька и для окружающей среды. Только в Германии ежегодно выбрасывается около 82 кг продуктов на человека, и немалую долю в этом объеме составляют испорченные овощи и фрукты. Еще одно преимущество правильного хранения заключается в том, что многие витамины и другие питательные вещества чувствительны к свету и температуре и быстро теряются при неправильном хранении.

Этилен и его роль в хранении овощей и фруктов Все, кто занимается вопросами сроков хранения и процесса созревания овощей и фруктов, рано или поздно сталкиваются с темой этилена. Этилен - это газ, который запускает процесс созревания и, следовательно, заставляет фрукты и овощи, которые с ним соприкасаются, быстрее портиться. В частности, капуста чувствительна к этилену и имеет гораздо меньший срок хранения. К фруктам и овощам, которые выделяют особенно много этилена и поэтому должны храниться отдельно от других продуктов, относятся, например: яблоки авокадо бананы груши брокколи огурцы картофель киви лук-порей нектарины персики сливы помидоры Влияние этилена, конечно, можно использовать и в своих интересах: Например, спелое яблоко можно хранить рядом с зеленым бананом, чтобы ускорить процесс созревания банана.

Салат, помидоры и морковь в холодильнике.

Правильное хранение овощей в холодильнике

Листовые овощи, такие как шпинат, особенно полезны при хранении в холодильнике. Однако и другие овощи сохраняют свежесть и хрусткость при низких температурах. Классические овощи, такие как помидоры, часто ошибочно хранят в ящике для овощей. Однако они страдают от низких температур и лучше всего раскрывают свои вкусовые качества при хранении в умеренном температурном режиме. Им место в холодильнике: Артишоки Листовой салат (латук, салат-латук, айсберг-латук) Цветная капуста Фасоль Брокколи Горох Весенний лук Капуста (краснокочанная, брюссельская, белокочанная, китайская) Кольраби Швейцарский мангольд Редис Свекла Сельдерей Спаржа Шпинат Не место в холодильнике: Баклажаны Картофель Тыква Морковь Помидоры Кабачки Лук Спаржу следует завернуть во влажную ткань для хранения в холодильнике. Салаты, у которых еще есть корень, можно сохранить еще дольше, поставив небольшую миску с водой. Важно, чтобы листья не находились в воде - иначе они испортятся.

Зелёный виноград, яблоки, апельсины, авокадо в холодильнике.

Правильное хранение фруктов в холодильнике Для фруктов действует следующее правило: экзотические фрукты, такие как манго, любят тепло и поэтому не должны храниться в холодильнике; домашние фрукты, напротив, хорошо переносят холод. Яблоки можно хранить как в холодильнике, так и при комнатной температуре. Для косточковых фруктов решающим фактором хранения является степень спелости: спелые фрукты лучше хранить в холодильнике и съедать как можно скорее, а фрукты, которым еще нужно дозреть, лучше хранить при комнатной температуре. В холодильнике хранятся: Яблоки Мягкие фрукты (клубника, малина, ежевика) Киви Ревень Косточковые фрукты (абрикосы, вишня, персики, сливы, дамоны) Виноград Не хранятся в холодильнике: Ананасы Бананы Манго Апельсины Папайя Лимоны и другие цитрусовые

Яблоко, стянутое резинками, на деревянной доске.

Правильная упаковка и хранение нарезанных фруктов Фрукты не всегда хранятся целиком сразу после покупки. Нарезанные фрукты тоже имеют свое место в холодильнике. Будь то приготовление мюсли для завтрака или остатки после выпечки фруктового торта, правильная упаковка и хранение - залог того, что нарезанные фрукты сохранятся как можно дольше. Нарезанные фрукты следует хранить в хорошо закрытой банке или накрытыми пленкой. Чем меньше дополнительной влаги в контейнере, тем ниже риск появления плесени. Поэтому консервные банки и коробки перед использованием необходимо хорошо просушить. Яблоко, разрезанное на четвертинки или восьмушки, можно скрепить резинкой. Так ломтики будут меньше контактировать с воздухом.

Использование лимонного сока для борьбы с обесцвечиванием При контакте фруктов с кислородом на поверхности срезов часто образуется неприглядное коричневое обесцвечивание. Это не связано с порчей, но выглядит неаппетитно. Предотвратить обесцвечивание помогает сбрызгивание лимонным соком.

Холодильник с фруктами (яблоки, виноград, черника) и овощами.

5 советов для долгой свежести

Совет 1: Если возможно, фрукты и овощи следует хранить отдельно. Разные требования и выделение этилена делают совместное хранение непривлекательным.

Совет 2: В идеале мягкие фрукты должны храниться в фольге и как можно меньше соприкасаться друг с другом. В противном случае споры плесени могут быстро распространиться.

Совет 3: По возможности, фрукты и овощи следует мыть и резать только незадолго до употребления, чтобы максимально продлить срок их хранения.

Совет 4: Такие овощи, как морковь или редис, дольше остаются свежими, если удалить зеленые листья.

Совет 5: Лук всегда следует хранить отдельно, так как многие виды овощей и фруктов быстро теряют свой вкус.

Практично и стильноВсе для кухни и дома

Откройте для себя сейчас