Pitsa grillilt ja pitsaahjust: nii saab see eriti maitsev

Pitsaahi ja grill: kas parim alternatiiv pitsa tegemiseks?

Traditsiooniliselt küpsetatakse pitsat vaid mõne minutiga väga kuumas kivi-, puu- või gaasiahjus. Tänu kõrgele temperatuurile muutub õhuke tainas mõnusalt krõbedaks, samas kui kate jääb mahlaseks. Grilliga on neid ideaalseid tingimusi imelihtne järele teha. Kõige paremini sobivad selleks pigem väiksemad söegrillid või kaanega gaasigrillid, kuhu kuumus saab hästi koguneda.

Eriti oluline: grillil pitsat tehes kasuta kindlasti pitsakivi. Kuumakindlast materjalist (näiteks kordieriidist) plaat muutub tulikuumaks ning tagab, et tainas küpseb kiiresti ja ühtlaselt.

Veelgi lihtsam on asi pitsaahjuga. See on ehitatud samal põhimõttel nagu suured ahjud pitsarestoranides, kuid on kompaktsem ja sobib suurepäraselt sinu aia grillinurka täiendama. Küpsetuskamber on siin eriti madal, pakkudes kontsentreeritud kuumust nii alt kui ka ülalt. Ahi kuumeneb kiiresti ja sageli on pitsakivi sellel juba kaasas.

Pitsa grillilt: millele tähelepanu pöörata

Kõige tähtsam on see, et kuumus saaks grilli sisse koguneda. Nii tõuseb temperatuur ja pitsa küpseb välgukiirusel täpselt parajaks. Pitsaahjus toimib see tänu madalale küpsetuskambrile iseenesest, kuid kõrge kaanega grillide puhul tulevad appi pitsakivi ja mõned head nipid:

• Küta grill korralikult kuumaks. Keera gaasipõletid maksimumvõimsusele või kasuta söegrillil briketi, puusöe ja puuhalgude segu. Esmalt lase briketil hõõguma hakata, seejärel annab süsi järgmise kuumalaine ning kõige lõpuks lisa peale veel puuhalud.
• Puista pitsakivile veidi jahu või mannat (eriti hästi sobib durumnisujahu). Nii ei jää värske tainas kivi külge kinni ja saad valmis pitsa sealt hõlpsasti kätte.
• Aseta pitsakivi grilli kuumutamise alguses otse resti keskele. Jälgi aga, et kuumusallikad (hõõguvad söed või põletid) mõjutaksid kivi vaid kaudselt. Nii väldid pitsa kõrbemist.
• Kasuta spetsiaalset pitsalabidat. Selle tarvikuga väldid põletusi ja hoiad pitsapõhja turvaliselt kontrolli all.
• Hoia pitsal silm peal. Küpsemine võtab vaid mõne minuti. Seetõttu kontrolli pidevalt, kas kate on juba küpsenud ja juust sulanud, aga põhi pole veel ära kõrbenud.

Puhastusnipp: Pitsakivi ei tohi kunagi puhastada nõudepesuvahendi ega liigse veega. Lase sel grillis rahulikult maha jahtuda, kaabi tainajäägid maha ja pühi seejärel vaid kergelt niiske lapiga puhtaks. Väldi suuri temperatuurikõikumisi, muidu võib kivi puruneda.

Nipid pitsaahju kasutamiseks

Klassikalise pitsaahjuga saad end kulinaarselt tõeliselt välja elada. Selleks kuumeneb ahi intensiivselt, et saavutada võimalikult kõrge temperatuur. Ka siin on mõned kavalad nipid, mille abil teed oma pitsast tõelise meistriteose:

• Pitsapõhja vormides venita seda ettevaatlikult seestpoolt väljapoole ja ära suru ääri liiga tugevalt kokku. Nii saavad need ahjus õhuliselt kerkida.
• Ole kattega pigem kokkuhoidlik. Mida vähem sa pitsale kraami kuhjad, seda krõbedam ja harmoonilisem on lõpptulemus.
• Küpseta liha, kala ja suure veesisaldusega koostisosad eelnevalt läbi. Tänu sellele lisasammule liigne niiskus aurustub ja su pitsa ei muutu nätskeks.
• Keera pitsat ahjus. Lase tainal esmalt umbes 30 sekundit küpseda, enne kui pitsat ettevaatlikult selle oma telje ümber pöörad. See tagab ühtlasema küpsemise.
• Lase pitsal puhata. Enne lahtilõikamist ja serveerimist lase pitsal minut-paar jahtuda. See tahendab struktuuri ja muudab pitsa veelgi krõbedamaks.

Maitsev nipp: Lidli retseptimaailmast leiad klassikuid, trendikaid soovitusi ja suurepäraseid pitsaideid kogu perele. Klõpsa ja avasta!