Filterkohv: nii võtad igast tassist maksimumi
Ei mingit kallist varustust ega suurt vaeva, küll aga ohtralt naudingut: filterkohv on taas väga trendikas! Kas soovid käsifiltri või kohvimasinaga täiuslikku kohvi valmistada? Siit leiad häid nippe ja trikke!
AIMis on filterkohv?
Valmistusviisi ja maitse poolest on filterkohv espresso vastand. Kohvi ei tehta kiiresti ja rõhu all, vaid aeglaselt ning läbi filtri. See annab erilise aroomi:
- Tugevad mõruained ja happed filtreeritakse välja.
- Esile saavad tõusta õrnad nüansid puuviljadest lilleõiteni.
- Kofeiinisisaldus 100 ml kohta on väiksem kui espressol või külmpruulil (cold brew).
Et filterkohv tõeliselt maitseks, peavad mitu tegurit omavahel kokku sobima. Baristad räägivad muuhulgas sellisest asjast nagu brew ratio ehk kohvipulbri ja vee suhtarvust. Sama olulised on kohvioad, jahvatusaste ja vee temperatuur. Üldised soovituslikud väärtused on järgmised:
- Filterröstiga kohvioad
- Keskmine jahvatusaste
- Vee temperatuur 96 °C
- Umbes 7 g kohvipulbrit 100 ml vee kohta"
Kas teadsid? Kohvi- ja espressooad erinevad teineteisest tegelikult ainult röstimisastme poolest. Ühte ja sama kohviuba saab kasutada nii espresso kui ka filterkohvi valmistamiseks.
Kohvimasin või käsifilter: kumb on parem?
Kohvi valmistamiseks pole olemas paremat ega halvemat varustust. Igal tuntud vahendil on oma plussid ja miinused ning need on mõeldud erinevateks vajadusteks.
- Kohvimasin on olemuselt lihtsalt automatiseeritud käsifilter. See suudab valmistada mitu tassi kohvi korraga ja säästab sind vaevast. Samas pead alati tegema teatud miinimumkoguse kohvi ja sõltud vee temperatuuri, vee jaotumise ja lahustumisprotsessi osas masinast.
- Käsifilter annab sulle täieliku kontrolli kõigi kohvivalmistamise parameetrite üle. Seetõttu kasutavad baristad seda meelsasti just peenemat sorti kohvide tegemiseks. Saad valmistada ka väikese koguse kohvi, kuid suuremate koguste puhul kulub oluliselt rohkem aega. Lisaks on sul võimalik teha rohkem nö vigu, kui kohvimasinat kasutades.
Filterkohv masinast: nipid parema aroomi saavutamiseks
Kohvipulber filtrisse, vesi paaki, masin tööle: filterkohvi tegemine masinas käib justkui iseenesest. Ometi on mõned nipid ja trikid, mille abil saad aroomi täiustada ja avastada täiesti uusi maitsemaailmu.
1. nipp: Valmista paberfilter etteMurra paberfilter piki ühenduskohta kokku ja aseta filtrihoidikusse. Nipp: loputa hoidikut koos filtriga kuuma veega. See avab paberi poorid ja filter ei ime endasse nii palju vedelikku. Tänu sellele jõuab kohvikannu lõpuks rohkem aroome.
2. nipp: Eelsoojenda kohvikannuKui sinu kohvimasinal on klaaskann, siis eelsoojenda seda vähese kuuma veega. Enne kohvi valmistamist vala vesi aga kindlasti välja. Termoskannuga kohvimasinate puhul võid selle sammu vahele jätta.
Lisanipp: Puhas varustus tagab parema kohvimaitse. Juhendist ""Termose puhastamine"" leiad selle kohta kõige olulisema info.
Baristanipp: Kas kohvimõõdikut pole käepärast? Üks kuhjaga supilusikatäis kohvipulbrit on umbes 12 g – ehk minimaalne kogus kahe tassi jaoks. Kui doseerid supilusikaga, lisa lõpus filtrisse veel üks masina jaoks. Nii tasakaalustad ebatäpsusi mõõtmisel.
3. nipp: Doseeri kohvipulbritÜks kohvimõõdik mahutab umbes 6–8 g pulbrit. Üks masinatass vastab enamasti 125 milliliitrile. Doseerimine: üks triiki mõõdikutäis tassi kohta. Nipp: tee esmalt katsetuseks masina miinimumkogus ja kohanda pulbri kogust hiljem vastavalt oma maitsele.
4. nipp: Optimeeri kohvi valmistamistEnne masina käivitamist tasanda kohvipulber nii, et pind oleks ühtlane. Kuna vesi voolab sageli otse keskele, tekib ebaühtlase lahustumise oht. Nipp: tee filtrihoidik alguses paari esimese veejoa vahel korraks lahti ja sega segu läbi, et kogu pulber saaks märjaks.
5. nipp: Kasuta värskelt jahvatatud kohviPärast jahvatamist kaotab kohv kiiresti oma aroomi. Värskelt jahvatatud kohv maitseb aga tunduvalt paremini. Juba soodne koonus- või ketasveski (mitte teradega kohviveski!) muudab kõike. Otsi õige jahvatusaste väikeste sammudega, kõige parem on alustada keskelt.
Värskuse nipp: Kõige paremini maitseb kohv vahetult pärast röstimist. Kui sinu kohviubade pakendile pole röstimiskuupäeva märgitud, arvuta lihtsalt parim enne kuupäevast üks aasta tagasi.
