Pähklite jahvatamine või hakkimine: nii purustad kõike hõlpsalt
Pähkel on ikka üks paras pähkel pureda! Kui soovid küpsetamisel, kokkamisel või snäkkimisel neid väikseid energiaallikaid kasutada, on maitsva tuumani jõudmiseks mitmeid viise. Näitame sulle, kuidas pähkleid kõige paremini jahvatada või hakkida.
Pähklite purustamine elektriga ja ilma – see käib nii
Soovid koogile lisada krõmpsu, asendada jahu asendada või kasutada lisandina pestos ja teistes roogades: pähklid sobivad lihtsalt nii paljude asjadega. Kõige paremini maitsevad need siis, kui ostad need tervete pähklite või tuumadena ja purustad ise. See on küll veidi aeganõudvam, kuid säästab kõvasti raha, aitab vältida toidu raiskamist ja pakub rohkelt vaheldust.
Pähklite ettevalmistamine
Pähklite jahvatamiseks või hakkimiseks ei lähe sul tarvis keerulisi ja spetsiaalseid abivahendeid. Piisab mitmekülgsetest köögimasinatest, nugadest või isegi tööriistakastist leitud esemetest. Enne purustamise juurde asumist pead terved pähklid aga esmalt ette valmistama:
Kui sul pole pähklitange käepärast, kasuta koore purustamiseks tavalisi tange. Paljude pähklisortide (näiteks mandlite või metspähklite) tuuma ümbritseb õhuke kilejas kest. See kest on küll söödav, kuid maitseb sageli mõrkjalt. Paari nipi abil saad selle hõlpsalt eemaldada:
Pane mandlid korraks keevasse vette, kurna ja loputa külma veega ning hõõru kest köögirätikuga tuuma küljest lahti.
Pane metspähklid umbes 10 minutiks ahju. Siis lööb kest iseenesest lahti. Boonus: nii tulevad esile ka pähklite mõnusad rösti aroomid.
Pistaatsiapähklitel saad kesta pärast koore eemaldamist lihtsalt maha tõmmata.
Pähklite purustamine elektrimasinatega
Multifunktsionaalsed purustajad on praktiline lahendus, eriti just kõvemate pähklisortide, näiteks makadaamiapähklite või metspähklite puhul. Pehmemad sordid, nagu pistaatsiapähklid, pekaanipähklid või mandlid, muutuvad võimsates köögimasinates kiiresti püreeks. Seda võib aga juhtuda ka kõvemate sortidega. Seetõttu kasuta purustajat alati pulseerival režiimil (lühikeste sutsakate kaupa). Nii saad purustamise astet paremini kontrollida.
Pähklite jaoks sobivad suurepäraselt ka elektrilised jahuveskid. Alternatiivina võid kasutada ka teradega kohviveskeid – aga mitte koonus- või ketasveskeid. Kohviveskitel on küll väike mahutavus, kuid nad töötlevad pähkleid välkkiirelt – eriti just peeneks pähklijahuks või pähklivõiks.
Kannmikser ei ole küll pähklite purustamisel esimene valik, kuid toimib samuti. Vali korraliku võimsusega mudel ja jäta pähklitele mikserkannu piisavalt ruumi, et need saaksid ringi lennelda. Ka kannmikserit kasuta vaid pulseerival režiimil, et puru suurust reguleerida.
Pähklite purustamine käsitsi
Pähklite jahvatamine või hakkimine õnnestub edukalt ka ilma elektrita – sageli isegi lihtsamalt ja kiiremini. Pehmete pähklite või tuumade, näiteks india pähklite või maapähklite puhul, on käsitsi meetodid enamasti parim valik. Nii väldid olukorda, kus su koostisosad liiga kiiresti pudruks muutuvad. Köögiprofid soovitavad kolme võimalust:
AINoa või kumera teraga ürdinoa abil saab pehmeid pähkleid kiiresti hakkida. Suure kokanoa puhul ei tohiks noa teravik lõikelaualt kordagi tõusta. Tee kiikuvaid liigutusi, et pähklid laiali ei lendaks – või kasuta spetsiaalset kumerat ürdinuga.
Kui soovid peenemat tulemust, võta appi raske uhmer ja suur nui. Randmest lähtuva keerava liigutuse ja samal ajal ülevalt alla surumisega edeneb töö palju kiiremini.
AIProfi nõuanne: Pane pähklid sügavkülmakotti, laota need ühtlaselt tööpinnale ja klopi neid haamri või taignarulliga. Et neid veelgi peenemaks purustada, rulli pärast seda kotti taignarulliga lihtsalt veel kord üle.
